凍干工藝你聽說過嗎？近年來,低溫冷凍技術在食品、生物制品、醫(yī)藥品、工業(yè)材料等領域已得到廣泛應用,而凍干工藝（真空冷凍干燥）由于其冷凍效果好、生產(chǎn)效率高、等優(yōu)點被越來越多地應用于益生菌的生產(chǎn)。
1.凍干工藝
1.1什么是凍干工藝？
凍干工藝又稱真空冷凍干燥技術，是將濕物料或溶液在較低的溫度（-10℃～-50℃）下凍結成固態(tài)，然后在真空（1.3～13帕）下使其中的水分不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣態(tài)，最終使物料脫水的干燥技術。
1.2凍干工藝的優(yōu)點是什么？
真空冷凍干燥后的物料有以下特點：
（1)干燥時的溫度較低，且處于高度缺氧狀態(tài)，因此這種方法適用于極為熱敏和極易氧化的食品干燥，可以保留新鮮食品的色香味和維生素C等營養(yǎng)物質。
（2)由于物料在升華脫水之前先經(jīng)凍結，形成穩(wěn)定的固體骨架，所以水分升華后固體骨架基本保持不變。
（3）由于物料中水分在預凍以后以冰晶的形態(tài)存在，原來溶于水中的無機鹽之類的溶解物質被均勻的分配在物料之中。
（4）因物料處于凍結狀態(tài)，溫度很低，采用常溫或溫度稍高的加熱劑即可滿足要求。
1.3凍干工藝的流程是什么？
2.益生菌
2.1什么是益生菌？
益生菌Probiotics是一類對宿主有益的活性微生物是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。目前世界上研究的功能最強大的產(chǎn)品主要是以上各類微生物組成的復合活性，在國外已開發(fā)出數(shù)以百計的益生菌保健產(chǎn)品。相比于人類益生菌的研究，動物益生菌的研究相對較晚。黑龍江省微生物研究所自從1959年成立之初一直致力于活菌的研發(fā)，至2002年以科研成果轉化的生產(chǎn)基地哈爾濱中科生物工程有限公司專注于動保行業(yè)發(fā)展、成中國規(guī)模最大的動物微生態(tài)制劑產(chǎn)品供應商和服務商，是國內第一家專注做活菌中藥微生態(tài)制劑的企業(yè)開創(chuàng)了活菌發(fā)酵中藥的新領域，將我國微生態(tài)技術提升到新的高度，引領著畜牧業(yè)微生態(tài)制劑的發(fā)展方向。
2.2益生菌的功能有哪些？
（1）產(chǎn)酶能力。許多益生菌株在胃腸道內可產(chǎn)生消化酶這些酶可幫助更好地消化所攝入的食品及吸收食品中的營養(yǎng)成分。益生菌還可競爭性抑制有害微生物吸收營養(yǎng)物質及進入血液循環(huán)系統(tǒng)。
（2）產(chǎn)生重要的營養(yǎng)物質
益生菌能產(chǎn)生維生素包括泛酸、尼克酸、B1,B2,B6及維生素K等同時能產(chǎn)生短鏈脂肪酸、抗氧化劑、氨基酸等等。
（3）抵抗細菌病毒的感染提升免疫力
a.抑制有害菌的生長。益生菌通過產(chǎn)生殺滅有害菌的化學物質及與有害菌競爭空間和資源而遏制它們的生長。
b.抑制有害菌產(chǎn)生毒素。
c.清除有害菌產(chǎn)生的毒素。
d.預防和治療某些疾病如腸道綜合癥、呼吸道感染、生殖系統(tǒng)感染等。
2.3益生菌該如何選擇？
（1）益生菌菌株存活環(huán)境要求高對生產(chǎn)和包裝工藝都有很高標準要求益生菌的載體最好是片劑、膠囊和粉末。
（2）給動物補充益生菌要有針對性即針對不同的病因及體質、物種添加不同的菌種，哈爾濱中科生物工程有限公司所生產(chǎn)的活菌中藥制劑進入動物腸道內、能迅速調節(jié)腸道、增強免疫力。
（3）有的益生菌株不能經(jīng)受胃酸(強酸環(huán)境)和腸液(堿性環(huán)境)的腐蝕，結果吃進的益生菌不能活著到結腸更談不上繁殖。
（5）益生菌的保存受限。益生菌產(chǎn)品必須低溫冷藏保存。這樣才能最大限度地保持其中活性益生菌的數(shù)量。在乳酸制品中的益生菌一般保質期在1個月內冷藏溫度控制在2~10℃左右。
3凍干工藝在益生菌中的應用如何？
益生菌產(chǎn)品對運輸、分裝環(huán)節(jié)要求非常高，稍有不慎就極易出現(xiàn)死菌、染菌，益生菌的活性和安全性都很難保證。益生菌菌種在運輸、分裝環(huán)節(jié)中，溫度的變化、環(huán)境酸堿值的變化都會影響到益生菌的存在情況，從而出現(xiàn)死菌、染菌等問題。而采用真空冷凍技術干燥分裝益生菌會使其穩(wěn)定性得到大大提高，降低益生菌的死亡率。
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